Page 24 - Kundenzeitung

400 KILO KARTOFFELN, EIN HAUCH PILZGULASCH

UND GANZ VIEL HERZ

Ein Blick hinter die Kulissen der BDZ Küchen gGmbH

enn Tobias Feige morgens Was dabei auf den Teller kommt, ist
um 5:30 Uhr die Tür zur nicht nur lecker, sondern auch re-
WBDZ Küche aufschließt, ist gional und frisch. Pro Woche werden
es noch still – nur nach und nach 400 Kilo Kartoffeln, 70 Kilo Nudeln,
zieht der Duft von frischem Kaffee 80 Kilo Gemüse für Suppen und So-
langsam durch die Küche. Allmäh- ßen sowie 400 Kilo Gemüse als Bei-
lich trudeln die Kollegen ein. Men- lage verarbeitet – möglichst aus der
schen mit und ohne Beeinträchti- Region. „Was möglich ist, kaufen
gung arbeiten hier – mit Respekt, wir regional und frisch“, betont der
Freude und einem gemeinsamen Küchenleiter. Brühen werden selbst
Ziel: gutes, frisches Essen für viele angesetzt, Soßen frisch gekocht,
Menschen zu kochen. Garmethoden bewusst gewählt.
Auch Allergien, Unverträglichkeiten
Seit 2018 gibt es die BDZ Küchen und vegetarische Wünsche werden
gGmbH, eine gemeinnützige Tochter berücksichtigt.
der Stiftung Finneck. Küchenleiter
Tobias Feige kennt den Betrieb von Aufgrund des hohen Andrangs kann
Grund auf – bevor er 2023 die Leitung es gerade zur Mittagszeit an der
übernahm, war er bereits als Koch Ausgabe schon mal eng werden und
Teil des Teams. ein paar Minuten dauern, bis jeder
seinen Teller in der Hand hält. Doch
Bis 8:30 Uhr wird gekocht, angerich- das Team meistert diese Situationen
Tobias Feige tet und verpackt. 750 bis 800 Por- mit bemerkenswerter Gelassenheit.
Küchenleiter
tionen verlassen täglich die Küche – Wenn dann noch Rückmeldungen
für Kitas, Schulen, Werkstätten und kommen, wie die Dankeskarte einer
Einrichtungen des Unternehmens- Frauengruppe, die regelmäßig zum
verbunds Stiftung Finneck. Zusätz- Frühstück vorbeischaut, ist das für
lich werden am Wochenende auch alle eine besondere Anerkennung.
Veranstaltungen mit dem Catering Und trotzdem gilt: Stillstand ist kei-
beliefert. ne Option – es wird nicht nur ge-
kocht, sondern auch kontinuierlich
Ab 8:00 Uhr öffnet die Kantine ihre weitergedacht.
Türen für all jene, die gern mit einem
warmen Kaffee, einem Rührei oder Und was isst der Küchenleiter am
einer Bockwurst in den Tag starten. liebsten? „Pilzgulasch mit Semmel-
Besonders beliebt ist das Frühstück knödeln“, sagt Tobias Feige – bo-
bei Handwerkern und Durchreisen- denständig, aromatisch, mit Seele.
den. Ab 11:30 Uhr folgt der Kantinen- Genau wie die Küche, aus der es
betrieb zum Mittag, der sich längst kommt.
etabliert hat und rege besucht wird.
Ständig werden Abläufe oder das On-
line-Bestellsystem optimiert, damit
eine reibungslose Arbeit in der Kü-
che gelingen kann.

24 Tintenfisch Sommer 2025